Production de beurre et de fromage dans l'industrie agroalimentaire

Le lait cru frais est l'ingrédient de base de la production de beurre et de fromage. Il s'agit d'un produit sensible devant être traité avec précautions pour minimiser la croissance des micro-organismes. C'est la seule manière de garantir la qualité des produits finaux. C'est pourquoi le lait est conservé, à la ferme, dans de grands réservoirs réfrigérés et qu'il est amené dans des camions à citernes isolées jusqu'à la laiterie où il est déchargé dans des réservoirs également réfrigérés. Le lait est ensuite traité en plusieurs étapes de process complexes.

Les premières étapes sont « l'Écrémage et la Standardisation », au cours desquelles la matière grasse est extraite en chauffant le lait dans un séparateur centrifuge, puis une teneur en matière grasse requise est obtenue en ajoutant de la crème ou du lait écrémé. Au cours de la « pasteurisation » qui s'ensuit, le lait est chauffé à une température suffisamment élevée pour tuer tous les micro-organismes. En ajoutant des « présures et/ou ferments », on lance le processus de coagulation après que le mélange ait été brassé brièvement. Le lait ainsi caillé est alors tranché, rompu et fragmenté alors que le petit lait restant (lactosérum) est évacué et tamisé. Après ces étapes de process, le fromage coagulé est transformé en produit final à l'aide d'une machine de pré-pressage, découpe de blocs et moulage. Le traitement et le stockage nécessitent une surveillance et une gestion de process très précises pour obtenir une haute qualité en toutes circonstances.

KROHNE propose des appareils de mesure conçus spécifiquement pour ces tâches. Des sondes de température rapides, robustes et extrêmement précises, ainsi que des transmetteurs de pression ultra-compacts et modulables pour des applications hygiéniques de mesure de pression et de niveau sont disponibles avec divers raccords hygiéniques. Les débitmètres électromagnétiques et les débitmètres massiques Coriolis fournissent des résultats exacts pour les applications hygiéniques simples et exigeantes. Grâce à la technologie de gestion avancée des phases intermédiaires (EGM™) de KROHNE, les débitmètres massiques Coriolis peuvent également fonctionner efficacement avec des proportions de présence de gaz allant jusqu'à 100 % dans les mélanges en circulation. Les appareils de mesure de niveau radar FMCW, disposant d'un large éventail de raccords process hygiéniques, permettent de réaliser des mesures de niveau fiables, en continu et sans contact. Les détecteurs de niveau à hyperfréquence qui nécessitent seulement une faible profondeur d'insertion dans le process ne sont pas gênés par la mousse, le condensat ou les dépôts sur la sonde. Les appareils sont en grande partie certifiés EHEDG et 3A et répondent aux exigences de la FDA et de la norme CE1935/2004.